Thớt gỗ đã được sử dụng hàng thiên niên kỷ, với bằng chứng cho thấy các nền văn minh cổ đại đã sử dụng chúng để chế biến thực phẩm và các nghề thủ công khác. Trong lịch sử, loại gỗ được chọn là rất quan trọng, vì các loại gỗ đặc hơn như phong hoặc sồi được ưa chuộng vì độ bền và khả năng chống vi khuẩn.