Dum multaj tranĉiloj prioritatas akrecon, la ĉefa efikeco de haktranĉilo venas de ĝia pezo kaj dika rando, dizajnita por trarompi ostojn kaj malmolan viandon per forto anstataŭ tranĉi. Kelkaj kuirartaj tradicioj uzas haktranĉilojn por pli delikataj taskoj kiel mueli legomojn, utiligante la larĝan surfacon de la klingo por dispremi aŭ ĉerpi ingrediencojn.