Trong lịch sử, thớt gỗ được ưa chuộng vì đặc tính kháng khuẩn tự nhiên; bề mặt xốp của gỗ hấp thụ và giữ lại vi khuẩn, cuối cùng tiêu diệt chúng khi gỗ khô. Điều này làm cho chúng trở thành một lựa chọn vệ sinh đáng ngạc nhiên cho việc sử dụng trong nhà bếp.