ケチャップは中国で「kê-chiap」または「koê-chiap」と呼ばれる発酵魚醤として始まり、アメリカで19世紀初頭までトマトは含まれていませんでした。トマトバージョンが主流になる前のアメリカの初期のケチャップレシピには、マッシュルーム、クルミ、またはカキがよく含まれていました。