Históricamente, antes de la disponibilidad generalizada de herramientas de cocina especializadas, se utilizaban comúnmente piedras planas o grandes secciones de troncos de árboles como superficies de corte. Las tablas de cortar modernas a menudo están codificadas por colores en cocinas profesionales para evitar la contaminación cruzada entre diferentes tipos de alimentos, como carne cruda, aves y verduras.