El kétchup se originó como una salsa de pescado fermentada en China llamada 'kê-chiap' o 'koê-chiap' y no contuvo tomates hasta principios del siglo XIX en América. Las primeras recetas de kétchup americano a menudo incluían champiñones, nueces u ostras antes de que la versión de tomate se volviera dominante.